Кулинария

Итальянский аппетит: 5 рецептов самых вкусных осенних брускетт!

Хрум! Ароматная брускетта - традиционная закуска итальянцев, которую придумали в бедных сельских районах центральной Италии, сегодня - один из кулинарных символов страны.

Хрустящий тост с чесночком, оливковым маслом и разными начинками имеет столько разновидностей, что только из этих рецептов можно составлять кулинарную книгу.

Так просто, и так вкусно! И нет, это не обычный бутерброд!

Кто придумал брускетту?

Итальянцы приверженцы вкусной и простой еды с натуральными ингредиентами, поэтому брускетта так популярна. Происхождение хрустящей закуски весьма туманно, но самая известная версия - La bruschetta – это блюдо работающих в поле крестьян. Они брали с собой хлеб, он быстро черствел, и чтобы как-то его оживить, крестьяне макали кусочки в оливковое масло и посыпали тем, что было под рукой.

Секретов хорошей брускетты немного, и если соблюсти их и добавить фантазию в составлении начинок - получаем чудесную закуску, которая может быть всегда разной. Но традиционные продукты, которые любят итальянцы на брускетте - это помидоры (сырые и вяленые) базилик, моцарелла, прошутто, оливки.

Секреты правильной брускетты

Идеальный хлеб для брускетты - чиабатта. Нарезаем его кусочками толщиной 2 см.
До прожаривания кусочки нужно немного обсушить на гриле или сковороде.
Обжаривая чиабатту, нужно стараться соблюсти баланс: румяная снаружи, но мягкая внутри.
Оливковое масло наносим на хлеб только после обжаривания. Сбрызгиваем или наносим кисточкой.
Теплые ломтики натираем чесноком.

Не правда ли, ничего сложного? Теперь, когда мы научились делать основу, давайте выберем самые вкусные начинки.

5 лучших осенних брускетт

Почему? Потому что они приготовлены из продуктов, которые наиболее вкусны осенью. Ведь именно сейчас самые сладкие помидоры, наливные баклажаны и ароматные белые грибы.

Классика с помидорами и базиликом

Начальный процесс: готовим основу для брускетты, перед заполнением начинкой можно дополнительно посыпать хлеб сухим базиликом. Начинка: нарезаем кубиками свежие помидоры, добавляем мелко порубленный свежий базилик (можно взять зеленый или фиолетовый). Перемешиваем, сбрызгиваем оливковым маслом. Можно добавить несколько капель бальзамического уксуса. Выкладываем начинку. При желании, рецепт можно разнообразить - на хлеб выкладываем ломтики моцареллы, а затем уже порезанные помидоры. Идеальна к красному вину и сангрии.

С инжиром, рикоттой и рукколой

Начальный процесс: основу для брускетты можно сбрызнуть кленовым сиропом или медом. Начинка: нарезаем инжир на четвертинки, рикотту смешиваем с сухим базиликом, добавляем немного свежего розмарина. Намазываем рикотту на хлеб, выкладываем инжир, посыпаем рукколой. Дополнит темное пиво и белое сладкое вино.

С жаренными баклажанами, томатами и моцареллой

Начальный процесс: основу для брускетты можно посыпать мелконарезанным луком, промариновав его в бальзамическом уксусе 30 минут. Начинка: Обжариваем баклажаны колечками вместе со шкуркой до золотистой корочки. Помидоры и сыр нарезаем кубиками. Выкладываем начинку слоями: лук, баклажаны, помидоры, сыр. Дополнение - любая пряная трава. Идеально: темное пиво, красное вино.

С вялеными томатами и авокадо

Начальный процесс: в этом случае можно не смазывать хлеб чесноком - так вкус авокадо будет оттенен лучше. Начинка: любой несоленый сливочный сыр намазываем на кусочки хлеба. Авокадо режем мелко или измельчаем в блендере как для гуакомоле. Перемешиваем с вялеными помидорами, добавляем молотые травы по вкусу (орегано, розмарин). Выкладываем на хлеб. Идеально: к белому сухому вину.

С белыми грибами и козьим сыром

Начальный процесс: в качестве основы используем мягкий козий сыр. Начинка: белые грибы режем, вымачиваем воде и обжариваем на сковороде с луком-пореем или репчатым. Выкладываем на хлеб, смазанный козьим сыром, листики рукколы или шпината, грибы с луком. Сверху можно положить несколько тонких пластов твердого козьего сыра. Идеально: белое и красное сухое вино. Правда, хорошая идея для осеннего ланча? Приятного аппетита!